Праздничный, но ДИЕТИЧЕСКИЙ стол

[Кацолька]

Стоит вопрос с накрыванием праздничного стола, но для людей, примерно 80% из которых придерживается диетического питания - ничего жирного, жареного, копченого, острого и т.п., никаких кремовых тортов ... Реально ли вообще приготовить что-то праздничное, не повседневное, но чтобы диетическим было? Может кто знает рецептики проверенные? Или вообще какие есть идеи, мне пока ничего в голову не идет

[Бухтик_из_тихой_заводи]

Да, Оля, хорошая темка. А диета какая- лечебная, худеющая или просто здоровый образ жизни?

У нас "лечебная" специализация- практически всей семье по разным причинам нельзя многих вещей, поэтому из салатов сразу выпадает майонез (да и вообще к покупному я очень предвзято отношусь, в крайнем случае сделаю домашний). Поэтому в качестве заправки идет: подсолнечное масло в небольшом количестве, соевый соус,домашний йогурт (лимон при некоторых заболеваниях нельзя).

Кстати- салаты "греческий" и "цезарь" можно привести почти к диетическому идеалу, если чуть изменить кол-во масла.
Из закусок - творог с зеленью в листьях салата.
Горячее - рыбка и нежирное мясо запеченное без масла или в фольге
С десертами проще- фруктовые салаты, мороженое, муссы, желе, яблоки тушеные с черносливом - вариантов масса.

Это первое, что в голову пришло.

Вот еще что нашла:
Советы по приготовлению праздничного стола

- горячие блюда готовят путем варки, тушения или запекания;

- если очень хочется себя побаловать – запекайте продукты в духовке, от жарения лучше отказаться – меньше калорий + не нагружаем желудок, ведь в праздники ему и так не сладко приходится;

- если все же необходимость жаренья - не добавляйте масло, используйте тефлоновые сковородки (для жарки без жира);

- хлеб перед подачей на стол лучше немного подсушить, а еще полезней будет употреблять черный или хлеб с отрубями;

- старайтесь, чтоб холодные закуски состояли в основном из овощей, хотя бы на половину;

- не употребляйте острое, воздержитесь от приправ и солений;

- добавляйте в блюда побольше зелени – петрушка, укроп, кинза, базилик, салат не только украсят ваш стол, но также будут очень полезны для организма;

- в салаты старайтесь не добавлять жирную колбасу, а использовать при приготовлении лучше постное мясо или куриную грудку;

- не заправляйте салаты жирным майонезом – лучше выбрать менее калорийную заправку – оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, а также всевозможные соусы, приготовленные на обезжиренных продуктах – кефире, йогурте, сметане;

- диетические блюда не готовятся впрок. Все употребляемые продукты всегда должны быть свежеприготовленными. Нежелательно замораживать, мариновать и консервировать;

- желательно употреблять как можно больше свежих овощей и фруктов.

[Бухтик_из_тихой_заводи]

ЖДля худеющих нашелся сайтик http://www.mfeya.ru/rus/glossari/praz

[Кацолька]

А диета какая- лечебная, худеющая или просто здоровый образ жизни?

Будут в основном с панкреатитами, гастритами и недавно перенесшие операцию В общем - лечебная, примерно Стол №5, если кому-то о чем-то говорит
Спасибо за советы, вот Греческий и Цезарь - самое оно, отлично!
А какую бы рыбку не сильно жирную выбрать и вкусно ее запечь?

[_Маняша_]

Кацолька, запеките пеленгаса, у моего сынули проблемы с поджелудочной но пеленгаса нам разрешают

[Кацолька]

_Маняша_, а как лучше - целиком или порезанным на кусочки? и чем сдабривать - соль, перец, лимон? и вообще научите правильно запекать - надо заворачивать в фольгу или просто открытую рыбку в форме?

[Бухтик_из_тихой_заводи]

примерно Стол №5

К сожалению, о многом.
Тогда сдабривание лимоном может отпасть, потому как при тех же проблемах с желчным кислоту не желательно. Кислые ягоды с мороженым опять таки мимо стола или в качестве десерта в небольшом количестве.

Я люблю судака- он совсем не жирный. Кстати, и холодец-заливное можно сделать из него на втором бульоне и с желатином . Щука опять таки фаршированная (правда нудно и долго это). Думаю, буженину из говядины можно попробовать если не переедать - она ж тушенная.
Ветчину из наших ветчинниц домашнюю.
В принципе, можно и рыбные антрекоты из того же лосося тушеные.
На гарнир варенную картошку, печеную, пюре, рис, овощи тушенные.

Тушенный кролик в сметане нежирной. Запеченная индейка , фаршированная чем угодно.

Оль, завтра посмотрю в записной книге - сейчас уже голова не соображает вспомнить что-то.

[_Маняша_]

Кацолька, нафаршировать и запечь

[Stitch]

Еще судак (морской) не жирный. вкусная рыба, без костей практически (хребет только). не знаю можно ли при диете, но помню меня ею с детства бабушка кормила (у меня гастрит был). Если можно сыр - то запекать с сыром очень вкусно. Еще можно котлеты на пару индюшиные, например.. кажется у индюшки довольно диетическое мясо.

А еще на заметку, вдруг пригодится - в табрисе есть хлеб бездрожжевой. Так и называется "ДИЕТИЧЕСКИЙ" он не белый и не черный, но вкусный.

[Легенда Galichka]

Stitch, он вроде еще и без муки.... только в Табрисе он есть... без дрожжей и муки..... он на отрубях

[Кацолька]

В общем я так уже примерно определилась - салаты Цезарь и Греческий, на горячее - рыбу хочу теперь однозначно и на гарнир молодую отварную картошечку)
ТОлько вот с рыбой не очень дружу запеченной... Научите поподробнее плиз, только не сложно - а то "зафаршировать" -это для меня вообще темный лес...
Вот судака того же - вот допустим я его на порционные куски нарезала, в соль, муку - а дальше что? На смазанный чем-то противень, надо ли сверху чего? фольгу или смазывать/поливать и т.п.?
А кто в курсе про форель радужную - она подойдет для диетич.стола?
Еще кто знает проверенную вкусную начинку легкую для лаваша рулетом? Типа творожной с зеленью или что там еще можно, чтоб не сухо и вкусно?
А на десерт думаю может испечь морковник, и сметанным кремом его перемазать да оформить...

[Кацолька]

А из "Табриса" тоже нравится хлебушек "Диетический"

[Stitch]

Кацолька, если рыбу запекать - то в муку не надо. У нас диет нет, поэтому я солю по вкусу, приправляю любимыми травками, выкладываю на противень (у меня с антипригарным покрытием - поэтому ничем не смазываю) - и в духовку. Если рыба мелкая - можно целиком класть.. если крупная - порезать на стейки толщиной в 2-3 см - сильно тонко резать ненадо - получится сухая. Рыба готовится быстро, поэтому когда видно что она уже почти готова (потыкать можно вилкой - когда готова сок вытекает прозрачный) - вынимаю её, посыпаю сыром тертым, можно зеленью еще и опять в духовку чтоб сыр расплавился и подрумянился. Запеченая под сыром рыба хороша тем, что не требует затрат времени и сил, а испортить её практически невозможно. Единственное если сыр солоноватый - не переборщите с солью.
По фаршированной рыбе обратите внимание на сайт say7.info там есть подробные фото рецепты, кажется про фаршированную рыбу тоже был. я никогда такую не готовила, поэтому личным опытом поделиться не смогу...

[Бухтик_из_тихой_заводи]

судак (морской)

Морской? Честно говоря, даже и не слышала. Надо посмотреть по магазинам.
А вот речного ооочень люблю, он тоже без костей. Правда некоторые говорят, что суховат, но я не люблю жирную рыбу.
А вообще про рыбу ты так вкусно написала, что аж самой захотелось. Вот только проблема - где её взять? В Ленте , после отравления дочи свежей форелью, не рискну взять больше никогда.

Хлеб дрожжевой можно заменить лепешками пресными тонкими, мацой (в Табрисе и в Магнете брала).
Можно и дома спечь бездрожжевой.

Оль, но вообще, под "фафршированным" я имела ввиду чуть другое. Снимается шкурка с рыбы целиком с головой, обирается вся мякоть, перемалывается с луком, специями, фарш складывается обратно,зашивается и в духовку. Очень вкусно, но очень нудно. Гораздо быстрее просто запечь в духовке.

А кто в курсе про форель радужную - она подойдет для диетич.стола?

По-моему,да.

А на десерт думаю может испечь морковник, и сметанным кремом его перемазать да оформить...

Клубника при диете продукт неоднозначный, но ягоды как десерт после основных блюд не запрещена. Недавно ела мильфей с клубникой - очень вкусно, не сильно калорийно.
Выглядит так: блинчик см 12 в диаметре-творожный крем-клубника и так слоя 3-4. Блинчик можно заменить вафельным коржом покупным.
А творожный крем я делала так: перетерла 1 п творога блендером перетерла со сливками 10% недолгого хранения, сахар по вкусу , отдельно взбить в густую пену 1-2 белка яйца, желтки можно положить в творог, а можно и не класть (я не кладу, т.к. желтки мне нельзя, а белки согласно диете можно). Масса получается сказочно воздушная и вкус творога не чувствуется (не есть у меня ребенок творог, а тут даже не понимает, что это нелюбимый продукт).
А еще можно взять креманку, порезать клубнику и слоями переложить этой творожной массой - очень красиво и вкусно. Можно вместо клубники или в дополнение к ней взять киви, банан и т.п.
На скорую руку вот так примерно:

[Stitch]

да, судак он и морской и речной бывает, водится как раз в Черном море и в Каспийском еще... в магазинах не видела - бабушка иногда на рынке умудряется купить. и да, мне тоже он нравится тем, что не слишком жирный. А вот то, что у нас, в приморском городе, сложно свежую купить рыбу - это вообще абсурд и издевательство. А цены какие ломят! я еще форель люблю - у нас ей цены не сложат, а в чехии когда была - я там объедалась ею - цена вообще в разы меньше.
более менее свежую рыбу можно в табрисе купить, но дорооого у них там шикарная рыба дорада продается. вкусное мясо у неё, белое и тоже без костей.

[Бухтик_из_тихой_заводи]

более менее свежую рыбу можно в табрисе купить, но дорооого у них там шикарная рыба дорада продается. вкусное мясо у неё, белое и тоже без костей

Спасибо за совет, кстати, как-то не подумала про Табрис. Съезжу - посмотрю что там предлагают.

[Кацолька]

Да, вот Табрис мне как раз и навеял мысли о форельке...И на дораду засмотрелась, интересная рыба такая, но, конечно, дороговато....

[Анютка]

Самый полезный хлеб грубого помола. Беру в Ленте выпечку "Хлебный дом". Еще очень вкусные у них пироги

[Легенда Galichka]

Хлеб, про который я говорила... называется не диетический.... а вроде "На здоровье".. и продается в Табрисе так, где лаваш армянский. На нем написано -без муки и дрожжей

[Кацолька]

А еще точно такой же хлеб, даже нескольких видов, продается в магазине Эльдорадо на Хворостянского/Пионерской в 14-ом, приятно удивилась.

[Diva]

На нем написано -без муки и дрожжей

эмм...а что вместо муки?

[Легенда Galichka]

Diva, отруби вроде.... я хотела на пробу взять, но он не сильно свежий был

[Wanda]

я придерживаюсь диеты №5 вот уже наверное лет 20... У меня никогда не было проблем что приготовить к празднику. Судак получается уж слишком сухим, если его просто запечь, надо или "под маринадом" делать, или фаршировать. Мне больше всего нравится фаршированный черносливом и орехами, но там сложно все готовить, но могу написать, если интересно. Можно приготовить овощное рагу. Свининку нежирную запечь в рукаве. На десерт - печенные яблоки... Да много чего можно!
Диета №5 это еще не слишком жесткая... была у меня послеоперационная диета (номер не помню), так кроме отварных и перетертых овощей вообще ничего нельзя было. Даже яблоки можно было только отварные.

[Кацолька]

эмм...а что вместо муки?

Цитирую с этикетки : Хлеб Здоровья из пророщенного зерна пшеницы, зерновой на закваске бездрожжевой. Состав: поррощенное зерно пшеницы, закваска пшеничная, кориандр, соль - и все!

но там сложно все готовить

Нам бы что попроще

[Wanda]

тыквенная каша... и вкусно и полезно. берем тыкву, чистим, режем на небольшие кусочки, семечки выкидываем, кидаем в кипяток - закипело, кидаем рис (ячку, пшеничную крупу, кому какая нравится) - закипело, кидаем изюм, цукаты - варим на медленном огне минут 10-15, потом оставляем настаиваться. Я сахар не кладу. кому не сладко - заливают сгущенкой и едят.

[sirena_1]

А что такое Диета №5?

[Katjsha]

Wanda, жесткая диета это стол 4Б. Только протертая вареная пища: пюре овощные, пюре мясные, протертые супы, отсутствие молока и молочных продуктов (мороженного), можно только кисломолочные продукты (кефир, йогурт и т.д.), каши только сильно разваренные на воде, с добавлением масла ну и все в таком роде... Жуть-жуткая . Такую диету после операций выписывают и при заболеваниях, в стадии обострения, ЖКТ. Вот при этой диете праздничный стол - действительно проблема.

[Victoriyshka]

Помогите, пожалуйста, составить блюда на каждый день при диета стол № 1. Буду признателна за помощь, поскольку разные источники в сети интернет даёт разную информацию, которая иногда совершенно противоположна